Alfalfa, Luzerne oder Alfaalfa?
Juni 24th, 2009Die Pflanze trägt den Namen Luzerne, wird aber in Amerika Alfalfa genannt. Der Name Alfalfa hat anschließend auch im deutschen Sprachraum Verwendung gefunden, wurde jedoch umgangssprachlich in Alfaalfa umgeformt. Dies geschah vermutlich durch Fehlinterpretation in Gesprächen. Der falsche Name Alfaalfa findet zum Glück nicht häufig im normalen Sprachgebrauch Verwendung.
Geschichte des Alfalfa
Den Ursprung hat hat die Luzerne in Asien. Von dort auch kommt ihr andere Name Alfalfa, abgeleitet von alfacha-fache= gutes Futter. Im Allgemeinen hat Alfalfa einen langen geschichtlichen Hintergrund als Futterpflanze für Tiere. Über Jahrhunderte wurde Alfalfa in verschiedene Länder importiert und bewirtschaftet. Er kam von Asien, über Griechenland und Spanien nach Mitteleuropa. Die Bewirtschaftung von Alfalfa in Deutschland ist hingegen noch sehr jung. Hier wurde sie erst im 18. Jahrhundert Alfalfa als Futterpflanze eingeführt. In vielen Gebieten der Erde hat sich Alfalfa als die “Königin der Futterpflanzen” bewährt und setzt sich immer mehr durch. Durch ihren belegten Nähr- und Heilwert Alfalfa auch als Sprosse immer bliebter geworden, wobei der Trend aus Amerika zu uns herüber schwabbte.
Hummeln mögen Alfalfa…
Die Blüten der Alfalfa werden überwiegend von Hummeln bestäubt. Eine Untersuchung in Schweden ergab sogar, dass Alfalfafelder von weniger als 1% Bienen bestäubt werden, aber die Hummeln 78% ausmachen! In Finnland wurden aufgrund dieser Erkenntnisse die Anbaufelder in Gebiete verlegt, in denen viele Hummeln zu finden sind.
Inhaltsstoffe von Alfalfa
Die Trockenmasse der Sprossen von Alfalfa hat einen Proteingehalt von 20%, die Samen beinhalten sogar satte 40% Proteine. Das besonders Gesunde daran ist, dass Alfalfa alle acht essentiellen Aminosäuren beinhaltet, die der Körper benötigt und verarbeitet. Der Gehalt an Kalzium ist sehr hoch: 100g Alfafla Sprossen decken den doppelten Tagesbedarfs eines Menschen mit 1200mg. Sind die Sprossen am Licht gekeimt, enthält Alfafla auch viel Chlorophyll, welches die Steigerung von hochwertigen Eiweißen zur Folge hat. Natürlich ist Alfafla auch reich an Provitamin A, vielen B-Vitaminen sowie den Vitaminen C, D, E, H und K. Alfalfa beinhaltet Enyme, Hormone und einen kleinen Anteil Fett.
Alfafla erst nach dem 7. Keimtag essen
Das Alfalfa zu den 12-Tage-Kräutern gehört hat einen einfachen, gesundheitlichen Grund. Der Samen der Alfalfa besitzt einen natürlichen Fraßschutz, der bis zum Keimling anhält, den Giftstoff Canavanin. Mit dem Wachstum des Keimlings baut sich das Canavanin ab. Dieser Vorgang benötigt 7 Tagen, danach ist das Canavanin vollständig abgebaut.
Die gesunde Wirkung von Alfalfa
Alfalfa ist in punkto Proteine ganz oben, da die Samen wie schon gesagt die acht essentiellen Aminosäuren enthalten. Amerikanische Untersuchungen stellten fest, dass Alfalfa positive Wirkungen, zum Beispiel Abschwellung und Schmerzlinderung, bei rheumatischen Erkrankungen aufweist. Nebenbei regt Alfafla den Stoffwechsel an. Eine blutgerinnende Wirkung wird bei der Hämorrhoiden-Behandlung eingesetzt. Schon die Indianer verwendeten das Mehl aus Samen für Brei oder Brot zur Behandlung als Blutgerinnungsmittel. Auch bei Akne ist Alfalfa ein wirkungsvolles Hautheilmittel, welches durch den hohen Gehalt an Provitamin A wirkt. Alfalfa besticht auch als Vitaminlieferant, da sie einen hohen Vitamin C-Gehalt aufweist. Das Chlorophyll in Kombination mit dem Mineralgehalt der Pflanze hat eine regenerierende Wirkung auf den Körper und hat einen entgiftenden Effekt.
Aus dem Alfalfa Samen entsteht ein Keimling
Der Anbau von Alfalfa ist recht einfach und deswegen für Neulinge zu empfehlen. Zu Beginn werden die Samen ca. 4-6 Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Samen in die Keimhilfe gelegt (Keimgerät, Keimschale oder Watteschalen) und täglich 2-3 mal bewässert. Dies geschieht bestenfalls durch einen Zerstäuber. Durch den Keimvorgang vergrößert sich das Volumen des Keimling auf das 8-12-fache. Die Keimlinge brauchen zur erfolgreichen Entfaltung viel Licht und Platz. Bei einer Temperatur von 18-22°C können die Sprossen nach ca. 7-8 Tagen geerntet werden. Die Keimlinge sollten auf keinen Fall vor dem 7 Tag verzehrt werden!
Alfalfa in der Küche verwenden
Alfalfa-Sprossen können in der Küche vielfältig eingesetzt werden. Dessen mild-herber und nussiger Geschmack passt besonders gut zu Käse. Ebenso ist Alfalfa sehr beliebt als Brotbelag oder in Salaten. Getrocknet können die Blätter als Tee getrunken werden.
Antworten
Ich lese in einem Leipziger Kochbuch 1712 über Grünkraut-Zubereitung. Ist Grünkraut identisch mit Luzerne? Oder mit Grünkohl?
Hallo Ronald,
Grünkraut ist nicht identisch mit Luzerne, es ist lediglich ein Stadium. Du kannst also Luzerne als Grünkraut verwerden, aber auch andere Keimlinge wie Kresse.
Zu lesen wass genau Grünkraut ist, kannst du unter folgender Seite: http://www.sprossen-keimlinge.de/artikel/grundlagen/stadien-samen-sprossen-grunkraut-gras/
Viele Grüße
Michael Brandt
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(Über Kontaktformular erhalten)
Hallo,
muss man die Alfalfasprossen vor dem Verzehr also abschneiden, so daß man nur das Grüne plus ein Stück Stängelchen erwischt??
Vielen Dank für die Info.
mfg
Elke
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Hallo Elke,
ob du die Alfalfasprossen abschneiden musst zum einen Abhängig von der Anpflanzung, zum anderen vom Geschmack. Wenn du die Alfalfa-Keimlinge in einem Keimgerät oder ähnlichen gezüchtet hast, kannst du sie getrost mitessen, da sie dort sauber bleiben – dieser Art der Züchtung ist auch weniger umständlich. Bei der Zucht in Erde, Watte oder Papier ist das putzen oft nicht gut möglich oder zu aufwendig, daher lohnt es sich die Wurzel abzuschneiden.
Die Wurzeln sind zudem eine Geschmacksfrage, da sie von der „Konsistenz“ nicht so sind wie der Rest der Pflanze und auch geschmacklich etwas abweichen.
Viele Grüße
Michael
Ich habe mir heute diese Keimlinge gekauft, zum Ersten mal.
Habe sie kurz probiert und sie schmecken mir sehr sehr gut, erinnert mich an Schnittlauch.
Diese Keimlinge sind nun noch 7-Tage Haltbar.
Wenn ich sie mir aus dem Geschäft Kaufe, Servierfertig, muss ich mir da Sorgen machen wegen diesem Gift Canavanin??
Können Sie mir da helfen?
Oder soll ich lieber noch nen paar Tage warten bis ich sie Esse?
Hallo Cypress,
das ist eine berechtigte Frage. Man hoft natürlich, dass die Hersteller so verantwortungsvoll sind, dass sie darauf achten. Aber darauf verlassen kann man sich nicht. Da jeder Betrieb unabhängig von einander produziert, ist eine gemeingültige Aussage leider auch nicht machbar.
Ein bisschen Klarheit könnte man fassen, indem man den Hersteller der Sprossen anschreibt, bei Gelegenheit werde ich das ebenfalls mal machen! Ebenfalls können zuhause eingepflanzte Alfalfa-Sprossen am 7. Tag mit den aus Geschäft verglichen werden.
Ich werde mir noch vermerken, bei Gelegenheit hier eine Bilderreihe mit dem Wachstum des Alfalfas online zu stellen.
Zu der Frage mit dem Warten vor dem Essen. Davon würde ich abraten. Zwar wachsen die Sprossen ein wenig weiter, obwohl sie schon geerntet worden sind, aber dies wird nicht viel am Canavanin ändern. Durch die längere Lagerung verliert das Sprossengemüse auch an Frische und leider auch an Nährstoffen.
Viele Grüße
Michael Brandt
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